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微晶纤维素在食品中的应用

  微晶纤维素是由可自由流动的非纤维颗粒组成,并可由自身粘合作用而压缩成可在水中迅速分散的片剂,其用途广泛,今天,就带大家了解一下微晶纤维素在食品中的应用。
  微晶纤维素作为食品添加剂,具有乳化和泡沫稳定性、高温下的稳定性、液体的稳定和胶化剂、改善食品结构、等功能。粉末状微晶纤维素在食品中主要用做食品膳食纤维、粉末香精载体、药品填充剂及抗结块剂等,是食品中非营养部分,在人体内不产生热量,因此也可用作健康食品中的食用纤维,是一种良好的载体,可吸附较多的油、水、醇和酸,如醋酸、香精和香辛料等食品的配料。因其微晶纤维具有吸油特性,所以粉末状的微晶纤维素还被用作香精和香料油的载体。
  胶体状微晶纤维素在食品中的主要功能是乳化稳定性。微晶纤维素被分散在乳化液的液相中,分散了的粒子使油、水乳化液中的水相被增稠或胶化,从而防止油粒彼此间靠近,乃至聚合。在这样的乳化液中,微晶纤维素粒存在于油水界面上,可以强化油水分界面,并能使之在高温下保持优良的稳定性。
  小编:ym